Cocotte de Dumplings à la Soupe d'Œufs de Crabe du Jiangsu
Une fusion des célèbres dumplings à la soupe d'œufs de crabe du Jiangsu avec une cocotte en terre. Dumplings à peau fine dans un bouillon riche, éclatant de saveur de crabe.
Ingredients
16 items- Farine tout usage 300 g
- Eau tiède 180 ml
- Gelée de porc 200 g
- Œufs de crabe 100 g
- Chair de crabe 150 g
- Porc haché 200 g
- Gingembre 10 g
- Oignon vert 10 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Poivre blanc une pincée
- Bouillon de poule 1000 ml
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （9 steps）
Mélangez 300 g de farine avec 180 ml d'eau tiède pour former une pâte lisse. Couvrez de film et laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit molle et élastique.
Hachez finement 200 g de gelée de porc en petits cubes. Plus la gelée est fine, plus le bouillon se répartit uniformément.
Dans un bol, combinez porc haché, œufs de crabe, chair de crabe, gingembre, oignon vert, sauce soja, vin, sucre, sel et poivre blanc. Mélangez jusqu'à consistance collante, puis incorporez la gelée. Réfrigérez 30 minutes.
Pétrissez la pâte, divisez en morceaux de 30 g. Farinez et étalez chaque morceau en un cercle de 12 cm, plus épais au centre et plus fin sur les bords.
Déposez 40 g de farce sur chaque abaisse, plissez et scellez pour former un dumpling à soupe, en laissant une petite ouverture sur le dessus.
Dans une cocotte en terre, portez le bouillon de poule avec des tranches de gingembre et des morceaux d'oignon vert à ébullition, puis réduisez à feu doux pour maintenir au chaud.
Faites cuire les dumplings à la vapeur pendant 8 minutes jusqu'à ce que la peau devienne translucide et que la garniture soit visible.
Transférez délicatement les dumplings cuits dans la cocotte de bouillon. Laissez mijoter doucement 5 minutes de plus pour qu'ils absorbent le bouillon.
Arrosez d'huile de sésame, décorez d'oignon vert et servez dans la cocotte. Utilisez une paille pour d'abord boire le bouillon, attention à la garniture chaude.
Tips
Les œufs et la chair de crabe doivent être extraits à la main; la gelée est essentielle pour une garniture juteuse; ne cuisez pas trop à la vapeur; utilisez une écumoire pour transférer les dumplings; enrichissez le bouillon avec des carapaces de crabe.
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