장쑤 게알 큰 만두 전골
장쑤의 명물 게알 만두를 냄비에 담아낸 요리. 얇은 피, 풍부한 국물, 게의 풍미가 가득.
Ingredients
16 items- 중력분 300g
- 미지근한 물 180ml
- 돼지껍질 젤리 200g
- 게알 100g
- 게살 150g
- 돼지고기 간 것 200g
- 생강 10g
- 쪽파 10g
- 진간장 큰술 2
- 요리술 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 소금 기호에 맞게
- 흰 후춧가루 약간
- 닭육수 1000ml
- 참기름 작은술 1
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
중력분 300g에 미지근한 물 180ml를 넣고 매끄러운 반죽을 만든다. 랩으로 덮어 30분간 휴지시켜 부드럽고 탱글하게 한다.
돼지껍질 젤리 200g을 잘게 깍둑썰기 한다. 젤리가 곱을수록 국물이 고루 퍼진다.
볼에 돼지고기 간 것, 게알, 게살, 다진 생강, 쪽파, 간장, 요리술, 설탕, 소금, 흰 후추를 넣고 끈적해질 때까지 섞은 후 젤리를 넣어 버무린다. 냉장실에서 30분 휴지시킨다.
반죽을 치대고 30g씩 나눈다. 밀가루를 뿌려 지름 12cm 원형으로 밀어 중앙은 두껍고 가장자리는 얇게 한다.
피에 40g 속을 올리고 주름을 잡아 만두 모양으로 막되 윗부분에 작은 구멍을 남긴다.
뚝배기에 닭육수와 생강 편, 쪽파 토막을 넣고 팔팔 끓인 후 약한 불로 줄여 보온한다.
만두를 찜기에 넣고 물이 끓은 후 8분간 찐다. 피가 반투명해지고 속이 비칠 때까지.
찐 만두를 조심스럽게 뚝배기 국물에 옮긴다. 약한 불로 5분 더 끓여 국물을 흡수시킨다.
참기름을 두르고 쪽파를 뿌려 뚝배기째 낸다. 빨대로 국물을 먼저 마시고 뜨거운 속을 조심한다.
Tips
게알과 게살은 손으로 발라야 진품 맛이 남; 젤리는 촉촉한 속을 위해 필수; 찌는 시간이 너무 길면 피가 터짐; 만두를 옮길 때 구멍 있는 국자 사용; 국물은 게 껍질로 우려내면 더 깊은 맛.
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