江苏蟹黄大汤包煲

烹饪步骤（9 步）

将300克中筋面粉与180毫升温水和成光滑面团，盖保鲜膜醒面30分钟，至面团柔软有弹性。

约 30 分钟

将200克猪皮冻切成细碎小丁备用；皮冻越细，汤汁分布越均匀。

约 5 分钟

碗中放入猪肉末、蟹黄、蟹肉、姜末、葱花、生抽、料酒、白糖、盐、白胡椒粉，顺方向搅拌至起胶，加入皮冻拌匀，冷藏30分钟。

约 35 分钟

面团揉匀搓条，分割成30克一个的剂子，撒粉防粘，擀成直径12厘米中间厚边缘薄的圆皮。

约 15 分钟

取面皮填入40克馅料，捏褶收口成汤包，顶部留小口，封口要严。

约 20 分钟

砂锅中加鸡高汤、姜片葱段，大火烧开后转文火保温，保持微沸状态。

约 10 分钟

将汤包放入蒸笼，水开后大火蒸8分钟，至皮半透明、隐约可见馅料。

约 8 分钟

小心将蒸好的汤包移入砂锅高汤中，文火继续煲5分钟，让汤包吸入汤汁。

约 5 分钟

淋入香油，撒上葱花，连砂锅一起上桌。食用时用吸管先吸汤汁，注意烫口。

约 2 分钟

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蟹黄和蟹肉须手工拆取以保真味；皮冻是汤汁丰盈的关键，不可省略；蒸汤包时间不宜过长，否则皮易破；移入砂锅时用漏勺小心操作；高汤可用蟹壳熬制更增鲜味。

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