Caçarola de Bolinhos de Sopa de Ovas de Caranguejo de Jiangsu
Uma fusão dos clássicos bolinhos de sopa de ovas de caranguejo de Jiangsu com uma caçarola de barro. Bolinhos de pele fina em caldo rico, com sabor intenso a caranguejo.
Ingredients
16 items- Farinha de trigo 300 g
- Água morna 180 ml
- Gelatina de porco 200 g
- Ovas de caranguejo 100 g
- Carne de caranguejo 150 g
- Carne de porco moída 200 g
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 10 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Caldo de galinha 1000 ml
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （9 steps）
Misture 300 g de farinha com 180 ml de água morna para formar uma massa lisa. Cubra com filme plástico e descanse por 30 minutos até ficar macia e elástica.
Pique 200 g de gelatina de porco em cubinhos finos. Quanto mais fina, mais uniformemente o caldo se distribui.
Numa tigela, combine carne de porco moída, ovas de caranguejo, carne de caranguejo, gengibre, cebolinha, molho de soja, vinho, açúcar, sal e pimenta branca. Mexa até ficar pegajoso, depois incorpore a gelatina. Refrigere por 30 minutos.
Sove a massa, divida em pedaços de 30 g. Polvilhe farinha e abra cada pedaço num círculo de 12 cm, mais grosso no centro e mais fino nas bordas.
Coloque 40 g de recheio em cada envoltório, dobre e sele para formar um bolinho de sopa, deixando uma pequena abertura no topo.
Numa caçarola de barro, leve o caldo de galinha com rodelas de gengibre e pedaços de cebolinha à fervura, depois abaixe o fogo para manter aquecido.
Cozinhe os bolinhos no vapor por 8 minutos até a pele ficar translúcida e o recheio visível.
Transfira com cuidado os bolinhos cozidos para a caçarola com caldo. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos para absorver o caldo.
Regue com óleo de gergelim, decore com cebolinha e sirva na caçarola. Use um canudo para primeiro sorver o caldo, cuidado com o recheio quente.
Tips
As ovas e a carne de caranguejo devem ser extraídas à mão; a gelatina é essencial para um recheio suculento; não cozinhe no vapor demais; use uma escumadeira para transferir os bolinhos; enriqueça o caldo com cascas de caranguejo para mais profundidade.
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