طبق زلابية حساء بيض السلطعون من جيانغسو
مزيج من زلابية حساء بيض السلطعون الشهيرة من جيانغسو مع الطبق الفخاري. زلابية رقيقة الجلد في مرق غني، تفجر بنكهة السلطعون.
Ingredients
16 items- دقيق متعدد الاستخدامات 300 غرام
- ماء دافئ 180 مل
- هلام لحم الخنزير 200 غرام
- بيض السلطعون 100 غرام
- لحم السلطعون 150 غرام
- لحم خنزير مفروم 200 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- بصل أخضر 10 غرام
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض مطحون رشة
- مرق الدجاج 1000 مل
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （9 steps）
اخلط 300 غرام دقيق مع 180 مل ماء دافئ لتكوين عجينة ناعمة. غطِّها بغطاء بلاستيكي واتركها لترتاح 30 دقيقة حتى تصبح طرية ومرنة.
افرم 200 غرام من هلام لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة جداً. كلما كان الهلام أدق، توزع المرق بشكل متساوٍ.
في وعاء، اخلط لحم الخنزير المفروم وبيض السلطعون ولحم السلطعون والزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الصويا والنبيذ والسكر والملح والفلفل الأبيض. قلّب حتى يصبح لزجاً، ثم أضف الهلام واخلط. برّد لمدة 30 دقيقة.
اعجن العجينة، قسمها إلى قطع 30 غرام. رش دقيقاً وافرد كل قطعة إلى دائرة قطرها 12 سم، أكثر سمكاً في الوسط وأرق على الحواف.
ضع 40 غرام حشوة على كل غلاف، اثنِ وأغلق لتشكيل زلابية حساء، مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى.
في طبق فخاري، اغلي مرق الدجاج مع شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر، ثم خفف النار ليبقى دافئاً.
اطبخ الزلابية بالبخار لمدة 8 دقائق حتى يصبح الجلد شفافاً وتظهر الحشوة.
انقل الزلابية المطبوخة بحذر إلى الطبق الفخاري مع المرق. اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية لامتصاص المرق.
رش زيت السمسم، زين بالبصل الأخضر، وقدم في الطبق الفخاري. استخدم شفاطة لشرب المرق أولاً، واحذر الحشوة الساخنة.
Tips
يجب استخراج بيض ولحم السلطعون يدوياً لنكهة أصيلة; الهلام ضروري لحشوة عصيرية; لا تفرط في الطهي بالبخار; استخدم ملعقة مثقبة لنقل الزلابية; اغني المرق بقشور السلطعون لمزيد من العمق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.