จานซุปเป๋าฮื้อปูม้าจตุจักรสไตล์เจียงซู
การรวมตัวของซุปเป๋าฮื้อปูม้าชื่อดังจากเจียงซูกับหม้อดิน แป้งบาง น้ำซุปเข้มข้น รสชาติปูเต็มคำ
Ingredients
16 items- แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
- น้ำอุ่น 180 มิลลิลิตร
- เยลลี่หมู 200 กรัม
- ไข่ปู 100 กรัม
- เนื้อปู 150 กรัม
- หมูบด 200 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 10 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำสต๊อกไก่ 1000 มิลลิลิตร
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （9 steps）
ผสมแป้ง 300 กรัมกับน้ำอุ่น 180 มิลลิลิตร นวดจนเป็นแป้งเนียน คลุมด้วยพลาสติกแรป พัก 30 นาทีจนนุ่มและยืดหยุ่น
สับเยลลี่หมู 200 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งละเอียดน้ำซุปจะกระจายตัวสม่ำเสมอมากขึ้น
ในชามผสมหมูบด ไข่ปู เนื้อปู ขิง ต้นหอม ซีอิ๊วขาว เหล้า น้ำตาล เกลือ พริกไทยขาว คนจนเหนียว จากนั้นใส่เยลลี่คลุกเคล้า แช่เย็น 30 นาที
นวดแป้งอีกครั้ง แบ่งเป็นก้อนละ 30 กรัม โรยแป้งแล้วรีดเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. หนาตรงกลางบางที่ขอบ
วางไส้ 40 กรัมบนแผ่นแป้ง จับจีบปิดให้เป็นจุ่มซุป เหลือช่องเล็กๆด้านบน
ในหม้อดิน ใส่น้ำสต๊อกไก่ ขิงแผ่น ต้นหอมท่อน ต้มเดือดแล้วลดไฟอ่อนเก็บความร้อน
นึ่งจุ่มซุปในชุดนึ่ง 8 นาทีจนแป้งใสและเห็นไส้ข้างใน
ค่อยๆย้ายจุ่มซุปที่นึ่งแล้วลงในหม้อดินที่มีน้ำสต๊อก เคี่ยวไฟอ่อนอีก 5 นาทีให้ซึมซับน้ำซุป
ราดน้ำมันงา โรยต้นหอม เสิร์ฟในหม้อดิน ใช้หลอดดูดน้ำซุปก่อน ระวังไส้ร้อน
Tips
ไข่ปูและเนื้อปูควรแยกด้วยมือเพื่อรสชาติแท้; เยลลี่หมูจำเป็นสำหรับไส้ฉ่ำ; อย่านึ่งนานเกินไปแป้งจะแตก; ใช้ทัพพีรูย้ายจุ่มซุป; เพิ่มรสน้ำสต๊อกด้วยกระดองปู
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร