Cazuela de Dumplings de Sopa de Huevas de Cangrejo de Jiangsu
Una fusión de los clásicos dumplings de sopa de huevas de cangrejo de Jiangsu con una cazuela de barro. Dumplings de piel fina en un caldo rico, con un sabor intenso a cangrejo.
Ingredients
16 items- Harina de todo uso 300 g
- Agua tibia 180 ml
- Gelatina de cerdo 200 g
- Huevas de cangrejo 100 g
- Carne de cangrejo 150 g
- Cerdo molido 200 g
- Jengibre 10 g
- Cebollín 10 g
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Vino de cocinar 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Caldo de pollo 1000 ml
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （9 steps）
Mezcle 300 g de harina con 180 ml de agua tibia para formar una masa suave. Cubra con film y deje reposar 30 minutos hasta que esté blanda y elástica.
Corte 200 g de gelatina de cerdo en cubitos finos. Cuanto más fina esté picada, más uniformemente se distribuirá el caldo.
En un bol, combine cerdo molido, huevas de cangrejo, carne de cangrejo, jengibre, cebollín, salsa de soja, vino, azúcar, sal y pimienta blanca. Remueva hasta que esté pegajoso, luego incorpore la gelatina. Refrigere 30 minutos.
Amase la masa, divídala en piezas de 30 g. Espolvoree harina y estire cada pieza en un círculo de 12 cm, más grueso en el centro y más fino en los bordes.
Ponga 40 g de relleno en cada envoltura, pliegue y selle para formar un dumpling de sopa, dejando una pequeña abertura en la parte superior.
En una cazuela de barro, lleve el caldo de pollo con rodajas de jengibre y trozos de cebollín a ebullición, luego baje a fuego lento para mantener caliente.
Cueza los dumplings al vapor durante 8 minutos hasta que la piel esté translúcida y se vea el relleno.
Transfiera con cuidado los dumplings cocidos a la cazuela con el caldo. Cocine a fuego lento 5 minutos más para que absorban el caldo.
Rocíe aceite de sésamo, decore con cebollín y sirva en la cazuela. Use una pajita para beber primero el caldo, tenga cuidado con el relleno caliente.
Tips
Las huevas y la carne de cangrejo deben extraerse a mano; la gelatina es esencial para un relleno jugoso; no cocine al vapor demasiado tiempo; use una espumadera para transferir los dumplings; enriquezca el caldo con cáscaras de cangrejo.
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