蜂蜜漬け蓮根もち米詰め
もち米と蓮根の完璧な組み合わせ、やわらかく甘く、蜂蜜シロップをかけた江南地方の代表的なデザート。
Ingredients
6 items- 蓮根 2節（太めで両端節のあるもの）
- もち米 100g
- 赤棗（なつめ） 5個
- 氷砂糖 50g
- 蜂蜜 大さじ2（30ml）
- 乾燥桂花 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
もち米は水に3時間以上浸し、水気を切る。蓮根は皮をむき、一端を2cmほど切って蓋として取っておく。
浸したもち米を蓮根の穴に少しずつ詰め、箸で押し込む。軽く叩いて均等に詰め、詰めすぎない。
切った蓋をかぶせ、爪楊枝を斜めに刺して固定し、煮ている間に外れないようにする。
蓮根を深鍋に入れ、かぶるくらいの水と棗、氷砂糖を加える。強火で沸騰させ、アクを取り、弱火で1.5〜2時間、箸がすっと通るまで煮る。
煮えた蓮根を取り出し、冷ましてから楊枝を抜き、0.5cm厚さの輪切りにして皿に盛る。
小鍋に煮汁100mlと蜂蜜を入れ、弱火で混ぜながら5分ほど煮詰め、とろみがついてスプーンの背に絡むまでにする。
蓮根に蜂蜜シロップをかけ、乾燥桂花や白ごまを振る。冷やして食べるとより美味しい。
Tips
穴が大きくて太い蓮根を選ぶと詰めやすい。もち米は膨張するため、詰める際に余地を残す。煮た蓮根はシロップに一晩漬けると味が染みる。
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