মধু স্টাফড পদ্ম মূল
জিয়াংনানের একটি ক্লাসিক ডেজার্ট যা চটচটে চাল এবং পদ্ম মূলের সমন্বয়, নরম ও মিষ্টি, মধুর সিরায় ডুবানো।
Ingredients
6 items- পদ্ম মূল ২ টি (মোটা, দুই প্রান্ত বন্ধ)
- চটচটে চাল (গ্লুটিনাস রাইস) ১০০ গ্রাম
- লাল খেজুর (জুজুবে) ৫ টি
- রক সুগার (মিছরি) ৫০ গ্রাম
- মধু ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- শুকনো অসম্যান্থাস ফুল এক চিমটি
Nutrition
Steps （7 steps）
চটচটে চাল কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ছেঁকে নিন। পদ্ম মূল ধুয়ে নিন, এক প্রান্ত থেকে প্রায় ২ সেমি কেটে ঢাকনা রাখুন।
ভেজানো চাল ধীরে ধীরে পদ্ম মূলের ছিদ্রে ভরুন, চপস্টিক দিয়ে সাহায্য করুন। হালকাভাবে মূল টিপে চাল সমানভাবে ছড়িয়ে দিন; খুব শক্ত করে ভরবেন না।
কাটা ঢাকনা দিন এবং কাঠের টুথপিক দিয়ে তির্যকভাবে আটকে দিন যাতে রান্নার সময় ঢাকনা না পড়ে।
ভরা পদ্ম মূল একটি গভীর পাত্রে রাখুন, ডুবানোর মতো পানি দিন, লাল খেজুর ও মিছরি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা সরান, তারপর কম আঁচে ১.৫-২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না চপস্টিক সহজে প্রবেশ করে।
সিদ্ধ পদ্ম মূল বের করে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর টুথপিক সরান। ০.৫ সেমি মোটা গোল টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান।
একটি ছোট পাত্রে রান্নার তরল ১০০ মিলি ও মধু মিশিয়ে নিন। কম আঁচে নাড়তে থাকুন প্রায় ৫ মিনিট যতক্ষণ সিরা ঘন হয় এবং চামচের পিঠে লেগে থাকে।
মধুর সিরা পদ্ম মূলের টুকরোর উপর ঢেলে দিন, শুকনো অসম্যান্থাস বা সাদা তিল ছিটিয়ে দিন। ঠান্ডা পরিবেশন করলে স্বাদ ভালো হয়।
Tips
ভরার সুবিধার জন্য মোটা ও বড় ছিদ্রযুক্ত পদ্ম মূল নির্বাচন করুন। ভরার সময় কিছু ফাঁকা রাখুন কারণ চাল রান্নায় ফুলে যায়। সিদ্ধ পদ্ম মূল সারারাত সিরায় ভিজিয়ে রাখলে গভীর স্বাদ হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।