Racine de lotus farcie au riz gluant au sirop de miel
Un dessert classique du Jiangnan alliant riz gluant et racine de lotus, tendre et sucré, nappé de sirop de miel.
Ingredients
6 items- Racine de lotus 2 (épaisses, avec extrémités fermées)
- Riz gluant 100 g
- Jujubes (dattes rouges) 5
- Sucre candi (sucre roche) 50 g
- Miel 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Fleurs d'osmanthus séchées Une pincée
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper le riz gluant dans l'eau pendant au moins 4 heures, puis égoutter. Laver les racines de lotus, couper le chapeau (2 cm) et réserver.
Remplir progressivement les trous du lotus avec le riz trempé à l'aide de baguettes. Tapoter doucement le lotus pour répartir le riz; ne pas tasser trop fort.
Remettre le couvercle et fixer avec des cure-dents plantés en diagonale pour éviter qu'il ne se détache à la cuisson.
Placer le lotus farci dans une marmite, couvrir d'eau, ajouter les jujubes et le sucre. Porter à ébullition à feu vif, écumer, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 1h30 à 2h jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement.
Retirer le lotus cuit, laisser refroidir, puis retirer les cure-dents. Couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur et disposer dans une assiette.
Dans une petite casserole, mélanger 100 ml du jus de cuisson et le miel. Faire chauffer à feu doux en remuant environ 5 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Napper les rondelles de lotus du sirop de miel, saupoudrer d'osmanthus séché ou de graines de sésame blanc. Servir froid pour une meilleure saveur.
Tips
Choisir des racines de lotus épaisses avec de grands trous pour faciliter le farcissage. Laisser un peu d'espace lors du remplissage car le riz gonfle à la cuisson. Laisser le lotus cuit tremper dans le sirop toute la nuit pour un goût plus intense.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.