花攬桂魚（花咲きマンダリンフィッシュ甘酢あんかけ）
江浙地方の伝統的な一品。桂魚に飾り包丁を入れ、カリッと揚げて、甘酢あんをからめた華やかな料理。
Ingredients
12 items- 桂魚（マンダリンフィッシュ） 1匹（約600g）
- 紹興酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- ネギ 2切れ
- 生姜 3枚
- コーンスターチ 100g
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 白酢 大さじ1
- 水 100ml
- 食用油 適量
- コーンスターチ水 大さじ1のコーンスターチ＋大さじ2の水
Nutrition
Steps （7 steps）
桂魚は鱗と内臓を除き洗い、背開きにし背骨を除いて開き、皮目を下にする。
身の面に0.5cm間隔で十字に飾り包丁を入れる。皮まで切らない。
酒、塩、ネギ、生姜で15分漬け込む。
水気を切りコーンスターチをまんべんなくまぶす。切り目の中にも。
油を180℃に熱し、尾を持って頭から入れ、全体を中火で5分、黄金色でカリッと揚げる。油を切る。
鍋にケチャップ、砂糖、酢、水を入れて煮立て、コーンスターチ水でとろみをつけ、熱い油少々を加える。
揚げた魚を皿に盛り、熱々のソースをかけ、刻みネギを散らす。すぐに供する。
Tips
包丁の深さと間隔を均一に。最初に頭を揚げると丸まり防止。ソースは甘酸っぱいバランスが大事。
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