ฮัวหลานกุยหยู (ปลาจีนแมนดารินทอดกรอบซอสเปรี้ยวหวาน)
อาหารคลาสสิกจากภูมิภาคเจียงเจ้อ หั่นปลาเป็นลายดอกไม้ ทอดกรอบ ราดซอสเปรี้ยวหวานมันวาว
Ingredients
12 items- ปลาแมนดาริน (หรือปลาเพิร์ช) 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- เหล้าจีนเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ท่อน
- ขิง 3 แว่น
- แป้งข้าวโพด 100 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- แป้งข้าวโพดผสมน้ำ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำความสะอาดปลา ผ่าหลังเลาะก้างออกให้เป็นรูปร่างผีเสื้อ วางด้านหนังลง
บากเนื้อปลาเป็นลาย十字 (กากบาท) ห่างกัน 0.5 ซม. ไม่ให้ขาดถึงหนัง
หมักปลากับเหล้า เกลือ ต้นหอม ขิง 15 นาที
สะเด็ดน้ำปลา คลุกแป้งข้าวโพดให้ทั่ว รวมทั้งรอยบาก
ตั้งน้ำมันร้อน 180°C จับหางปลาหย่อนหัวลงก่อนให้เป็นรูป แล้วหย่อนทั้งตัว ทอดไฟกลาง 5 นาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
กระทะผสมซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า ต้มเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำคนให้ข้น ใส่น้ำมันร้อนเล็กน้อย
จัดปลาใส่จาน ราดซอสร้อน ๆ โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที
Tips
รอยบากต้องลึกและระยะห่างสม่ำเสมอ การหย่อนหัวก่อนช่วยไม่ให้ปลางอ ซอสต้องเปรี้ยวหวานพอดี
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้