花揽桂鱼
花揽桂鱼是江浙名菜，以桂鱼切花刀炸制，淋上酸甜汁，外酥里嫩，形色俱佳。
原料
12 种- 桂鱼 1条（约600克）
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 大葱 2段
- 生姜 3片
- 玉米淀粉 100克
- 番茄酱 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 白醋 1汤匙
- 清水 100毫升
- 食用油 适量
- 水淀粉 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
桂鱼去鳞去内脏，从背部剖开剔骨，使鱼身呈蝴蝶状，鱼皮朝下。
在鱼肉面均匀切十字花刀，间隔0.5厘米，深度至鱼皮不切断。
鱼身加料酒、盐、葱段、姜片腌制15分钟。
腌好后沥干水分，将玉米淀粉均匀拍在鱼身及刀缝中。
油烧至七成热（约180℃），手提鱼尾先炸鱼头，再放入鱼身，中火炸5分钟至金黄酥脆，捞出。
锅中留底油，加番茄酱、白糖、白醋、水烧开，用水淀粉勾芡，淋入热油。
炸好的鱼装盘，趁热浇上糖醋汁，撒上葱花点缀即可。
小贴士
切花刀时刀距和深度要均匀，炸鱼先定型鱼头可防鱼尾翘起，酱汁以舌尖尝出酸甜平衡为佳。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
饺子
饺子，中国传统面食，是春节与团圆的象征。皮薄馅嫩，鲜香多汁，特别是蘸上醋与蒜泥，一口咬下，汤汁满溢，温暖幸福。自己动手包饺子，乐趣无限。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。
酸菜鱼
一道经典的川菜，汤底酸辣鲜美，鱼肉嫩滑爽口。酸菜特有的酸味完美去除了鱼的腥气，搭配干辣椒和花椒的麻香，令人胃口大开。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜总能赢得满堂喝彩。
油焖大虾
油焖大虾是一道经典鲁菜，以渤海对虾为主料，油焖技法使其色泽红亮、虾肉鲜嫩、汤汁浓郁微甜，入口先是酱香，后是回甘，令人回味无穷。