화란계어 (꽃모양 자른 민어 새콤달콤 튀김)
강저 지방의 고전 요리로, 민어를 꽃모양으로 칼집 내 바삭하게 튀기고, 반짝이는 새콤달콤 소스를 곁들입니다.
Ingredients
12 items- 민어 (만다린피쉬) 1마리 (약 600g)
- 사오싱주 2 큰술
- 소금 1 작은술
- 쪽파 2 토막
- 생강 3 쪽
- 옥수수 전분 100g
- 케첩 3 큰술
- 설탕 2 큰술
- 흰식초 1 큰술
- 물 100ml
- 식용유 적당량
- 전분물 옥수수전분 1 큰술 + 물 2 큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
민어 비늘, 내장 제거하고 씻어 등쪽으로 갈라 뼈를 발라 나비 모양으로 편다. 껍질이 아래로 가게 한다.
살 부분에 0.5cm 간격으로 십자 칼집을 넣는다. 껍질까지 자르지 않는다.
생선에 사오싱주, 소금, 파, 생강을 넣고 15분간 재운다.
물기를 제거하고 옥수수전분을 골고루 묻힌다. 칼집 사이에도.
기름을 180℃로 가열한다. 꼬리를 잡고 머리부터 넣어 모양을 잡고 중불에서 5분간 노릇하고 바삭하게 튀긴다. 기름을 뺀다.
팬에 케첩, 설탕, 식초, 물을 넣고 끓인다. 전분물로 농도를 맞추고 뜨거운 기름 조금을 넣는다.
튀긴 생선을 접시에 담고 뜨거운 소스를 뿌린다. 송송 썬 쪽파를 뿌려 낸다.
Tips
칼집 깊이와 간격을 고르게 한다. 머리부터 튀기면 말리는 것을 방지한다. 소스는 새콤달콤한 균형이 중요하다.
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