Хуа Лань Гуй Юй (мандариновая рыба с цветочным нарезом)
Классическое блюдо региона Цзянчжэ: рыбу нарезают цветком, жарят до хруста и поливают глянцевым кисло-сладким соусом.
Ingredients
12 items- Мандариновая рыба (китайский окунь) 1 (около 600 г)
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Зелёный лук 2 отрезка
- Имбирь 3 ломтика
- Кукурузный крахмал 100 г
- Кетчуп 3 столовые ложки
- Сахар 2 столовые ложки
- Белый уксус 1 столовая ложка
- Вода 100 мл
- Растительное масло по необходимости
- Крахмальная смесь 1 ст. ложка крахмала + 2 ст. ложки воды
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите рыбу, распластайте вдоль хребта, удаляя кости, сделав бабочку. Кожей вниз.
Сделайте перекрёстные надрезы на мякоти с интервалом 0,5 см, не прорезая кожу.
Замаринуйте рыбу с вином, солью, луком и имбирём на 15 минут.
Обсушите рыбу и равномерно обваляйте в кукурузном крахмале, заполняя надрезы.
Разогрейте масло до 180°С. Держа за хвост, обжарьте голову до фиксации, затем опустите всю рыбу. Жарьте на среднем огне 5 минут до золотистого цвета и хруста. Обсушите.
В сковороде смешайте кетчуп, сахар, уксус и воду. Доведите до кипения, загустите крахмальной смесью и добавьте немного горячего масла.
Выложите рыбу на блюдо, полейте горячим соусом и посыпьте зелёным луком. Подавайте сразу.
Tips
Следите за равномерностью надрезов по глубине и ширине. Жарка головы первой предотвращает сворачивание. Соус должен иметь баланс сладости и кислоты.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.