হুয়া লান গুই ইউ (ফুল কাটা ম্যান্ডারিন মাছ)
জিয়াংঝে অঞ্চলের একটি ক্লাসিক পদ, মাছ ফুলের আকারে কেটে ক্রিস্পি করে ভেজে চকচকে মিষ্টি-টক সসে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
12 items- ম্যান্ডারিন মাছ (বা পার্চ) ১টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরা
- আদা ৩ টুকরা
- কর্নস্টার্চ ১০০ গ্রাম
- কেচাপ ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- পানি ১০০ মিলি
- রান্নার তেল প্রয়োজন মতো
- কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ + ২ টেবিল চামচ পানি
Nutrition
Steps （7 steps）
মাছ পরিষ্কার করে রিড় বরাবর কেটে হাড় বাদ দিন, প্রজাপতি আকারে। চামড়া নিচের দিকে রাখুন।
মাংসে ০.৫ সেমি ব্যবধানে ক্রস কাট দিন, চামড়া পর্যন্ত না কেটে।
মাছ ওয়াইন, লবণ, পেঁয়াজ ও আদা দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
মাছ শুকিয়ে কর্নস্টার্চ দিয়ে ভালোভাবে মুড়িয়ে নিন, কাটাগুলোর ভিতরেও।
তেল ১৮০°সে গরম করুন। লেজ ধরে প্রথমে মাথা ভাজুন, তারপর পুরো মাছ দিন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ঝরিয়ে নিন।
প্যানে কেচাপ, চিনি, ভিনেগার, পানি মিশিয়ে ফুটান। কর্নস্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে ঘন করুন এবং একটু গরম তেল দিন।
মাছ প্লেটে রাখুন, গরম সস ঢেলে দিন এবং কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
কাটার গভীরতা ও ব্যবধান সমান রাখুন। আগে মাথা ভাজলে কুঁকড়ানো ঠেকানো যায়। সসের স্বাদ মিষ্টি-টক সমতুল্য হতে হবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।