Cá quế chiên giòn sốt chua ngọt (Hoa Lãm Quế Ngư)
Món ăn kinh điển vùng Giang Chiết, cá được khứa hình hoa, chiên giòn và phủ sốt chua ngọt bóng đẹp, hấp dẫn.
Ingredients
12 items- Cá quế (cá chiên) 1 con (khoảng 600g)
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Hành lá 2 khúc
- Gừng 3 lát
- Bột ngô 100g
- Tương cà 3 thìa canh
- Đường 2 thìa canh
- Giấm trắng 1 thìa canh
- Nước lọc 100 ml
- Dầu ăn vừa đủ
- Bột ngô pha nước 1 thìa canh bột ngô + 2 thìa canh nước
Nutrition
Steps （7 steps）
Cá làm sạch, mổ dọc sống lưng bỏ xương để cá xoè cánh bướm, da úp xuống.
Khứa chéo trên thịt cá thành ô vuông, cách đều 0.5 cm, không đứt da.
Ướp cá với rượu, muối, hành, gừng trong 15 phút.
Thấm khô cá, tẩm đều bột ngô, cả trong các đường khứa.
Đun dầu nóng 180°C, cầm đuôi thả đầu cá vào trước cho định hình, rồi thả cả con. Chiên lửa vừa 5 phút đến khi vàng giòn, vớt ra.
Phiền chảo: trộn tương cà, đường, giấm, nước, đun sôi, cho bột ngô pha nước vào khuấy sánh, thêm chút dầu nóng.
Xếp cá ra đĩa, rưới sốt nóng lên, rắc hành lá thái nhỏ. Dùng ngay.
Tips
Các đường khứa cần sâu và đều nhau; thả đầu cá trước giúp cá không bị cong; sốt cần chua ngọt hài hòa.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.