हुआ लान गुई यू (फूल-कट मैंडरिन फिश)
जियांगझे क्षेत्र का एक क्लासिक व्यंजन, जहाँ मैंडरिन मछली को फूल के आकार में काटा जाता है, क्रिस्पी तला जाता है और मीठी-खट्टी चटनी में लपेटा जाता है।
Ingredients
12 items- मैंडरिन मछली 1 (लगभग 600 ग्राम)
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- हरा प्याज 2 टुकड़े
- अदरक 3 टुकड़े
- कॉर्नस्टार्च 100 ग्राम
- केचप 3 बड़े चम्मच
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- सफेद सिरका 1 बड़ा चम्मच
- पानी 100 मिली
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- कॉर्नस्टार्च घोल 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च + 2 बड़े चम्मच पानी
Nutrition
Steps （7 steps）
मछली को साफ करें और रीढ़ की हड्डी के साथ काटकर पंखा बनाएं। छिलका नीचे की ओर रखें।
मांस पर 0.5 सेमी के अंतराल पर क्रॉस कट लगाएं, छिलके तक पहुँचते हुए नहीं।
मछली में वाइन, नमक, प्याज, अदरक डालकर 15 मिनट मैरिनेट करें।
मैरिनेटेड मछली को सुखाकर कॉर्नस्टार्च से अच्छी तरह कोट करें, कटों में भी।
तेल को 180°C तक गरम करें। पूंछ पकड़कर पहले सिर डालें, फिर पूरी मछली डालें। मध्यम आँच पर 5 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
एक पैन में केचप, चीनी, सिरका, पानी मिलाकर उबालें। कॉर्नस्टार्च घोल डालकर गाढ़ा करें और थोड़ा तेल डालें।
मछली को प्लेट में रखें, गरम सॉस डालें और हरे प्याज से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
कट की गहराई और अंतर समान रखें। पहले सिर तलने से मुड़ने से बचाव होता है। सॉस का स्वाद मीठा-खट्टा संतुलित होना चाहिए।
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