Pescado mandarín cortado en flor (Hua Lan Gui Yu)
Un plato clásico de Jiangzhe, donde el pescado se corta en forma de flor, se fríe hasta quedar crujiente y se cubre con una brillante salsa agridulce.
Ingredients
12 items- Pescado mandarín (o perca) 1 (aprox. 600g)
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Cebolleta 2 segmentos
- Jengibre 3 rodajas
- Maicena 100g
- Kétchup 3 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Agua 100ml
- Aceite de cocina el necesario
- Mezcla de maicena 1 cucharada de maicena + 2 de agua
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar el pescado, abrir por el lomo quitando la espina para mariposearlo. Poner con piel hacia abajo.
Hacer cortes en cruz en la carne con intervalos de 0.5 cm sin llegar a la piel.
Marinar el pescado con vino, sal, cebolleta y jengibre durante 15 minutos.
Escurrir el pescado y rebozar uniformemente con maicena, metiendo bien en los cortes.
Calentar aceite a 180°C. Sujetar por la cola y freír primero la cabeza, luego el cuerpo. Freír a fuego medio 5 minutos hasta dorado y crujiente. Escurrir.
En una sartén, mezclar kétchup, azúcar, vinagre y agua. Llevar a ebullición, espesar con la mezcla de maicena y añadir un poco de aceite caliente.
Colocar el pescado en una fuente, verter la salsa caliente encima y decorar con cebolleta picada. Servir inmediatamente.
Tips
Asegurar cortes uniformes en profundidad y espacio. Freír la cabeza primero evita que se enrolle. La salsa debe tener un equilibrio dulce-ácido al gusto.
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