Peixe mandarim cortado em flor (Hua Lan Gui Yu)
Um prato clássico de Jiangzhe, onde o peixe é cortado em forma de flor, frito até ficar crocante e coberto com um molho agridoce brilhante.
Ingredients
12 items- Peixe mandarim (ou perca chinesa) 1 (cerca de 600g)
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Cebolinha 2 segmentos
- Gengibre 3 fatias
- Amido de milho 100g
- Ketchup 3 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Vinagre branco 1 colher de sopa
- Água 100ml
- Óleo de cozinha o necessário
- Mistura de amido 1 colher de sopa de amido + 2 de água
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpar o peixe, abrir ao longo da espinha para mariposear. Colocar a pele para baixo.
Fazer cortes em cruz na carne com intervalos de 0,5 cm sem cortar a pele.
Marinar o peixe com vinho, sal, cebolinha e gengibre por 15 minutos.
Escorrer o peixe e empanar uniformemente com amido de milho, incluindo os cortes.
Aquecer óleo a 180°C. Segurar pela cauda e fritar a cabeça primeiro, depois o corpo. Fritar em fogo médio por 5 minutos até dourar e crocante. Escorrer.
Numa panela, misturar ketchup, açúcar, vinagre e água. Deixar ferver, engrossar com a mistura de amido e adicionar um pouco de óleo quente.
Dispor o peixe num prato, regar com o molho quente e decorar com cebolinha picada. Servir imediatamente.
Tips
Certificar cortes uniformes em profundidade e espaçamento. Fritar a cabeça primeiro evita enrolar. O molho deve ter equilíbrio doce-ácido.
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