Poisson mandarin ciselé en fleur (Hua Lan Gui Yu)
Un plat classique du Jiangzhe, le poisson est ciselé en forme de fleur, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et nappé d'une sauce aigre-douce brillante.
Ingredients
12 items- Poisson mandarin (ou perche) 1 (environ 600g)
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Ciboule 2 tronçons
- Gingembre 3 tranches
- Fécule de maïs 100g
- Ketchup 3 cuillères à soupe
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Vinaigre blanc 1 cuillère à soupe
- Eau 100ml
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Liaison de fécule 1 cuillère à soupe de fécule + 2 d'eau
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer le poisson, l'ouvrir le long de l'arête dorsale en retirant les arêtes pour le papillonnner. Peau vers le bas.
Pratiquer des entailles croisées sur la chair à 0,5 cm d'intervalle, sans couper la peau.
Faire mariner le poisson avec le vin, le sel, la ciboule et le gingembre pendant 15 minutes.
Égoutter le poisson et l'enrober uniformément de fécule de maïs, en insistant dans les entailles.
Chauffer l'huile à 180°C. Tenir la queue, frire d'abord la tête pour la fixer, puis le corps. Frire à feu moyen 5 minutes jusqu'à doré et croustillant. Égoutter.
Dans une poêle, mélanger ketchup, sucre, vinaigre et eau. Porter à ébullition, épaissir avec la liaison de fécule et ajouter un peu d'huile chaude.
Disposer le poisson sur un plat, verser la sauce chaude dessus et parsemer de ciboule ciselée. Servir aussitôt.
Tips
Veiller à des entailles uniformes en profondeur et espacement. Frire la tête d'abord évite l'enroulement. La sauce doit avoir un équilibre doux-acide.
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