Estofado de Ocho Tesoros Vegetales
Un plato vegetariano clásico que combina ocho vegetales y productos de soja, cocido a la perfección con una salsa rica y sabores armoniosos.
Ingredients
15 items- Champiñones shiitake rehidratados 50 g
- Hongos oreja rehidratados 30 g
- Zanahoria 1 mediana
- Brotes de bambú de invierno 100 g
- Tofu firme 100 g
- Palitos de tofu seco (yuba) 50 g
- Guisantes verdes 50 g
- Granos de maíz 50 g
- Caldo de verduras 500 ml
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Maicena disuelta en agua 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Remojar los champiñones shiitake, los hongos oreja y la yuba en agua tibia hasta que estén blandos. Quitar los tallos y cortar los shiitake en rodajas, desmenuzar los hongos, cortar la yuba en trozos. Pelar y cortar la zanahoria y los brotes de bambú. Cortar el tofu en rodajas. Lavar los guisantes y el maíz. Preparar el caldo de verduras o agua.
Poner una cacerola con agua a hervir, añadir una pizca de sal y aceite. Escaldar la zanahoria, los brotes de bambú, los guisantes y el maíz durante aproximadamente 1 minuto cada uno, luego escurrir. Esto elimina el amargor y mantiene los colores vibrantes.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio hasta que esté moderadamente caliente. Añadir los shiitake, los hongos y la yuba, saltear durante unos 2 minutos hasta que estén fragantes.
Añadir las rodajas de tofu y saltear otro minuto. Luego agregar las verduras escaldadas (zanahoria, brotes de bambú, guisantes, maíz) y saltear todo junto.
Verter el caldo de verduras (o agua), añadir salsa de soja clara, oscura, azúcar y sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Destapar, subir el fuego a alto, y añadir la maicena disuelta. Remover constantemente hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir los ingredientes, unos 30 segundos.
Rociar con aceite de sésamo, remover rápidamente y apagar el fuego. Transferir a un plato y decorar con cebollín picado o gojis si se desea.
Tips
Personaliza las verduras según la temporada; las castañas de agua o las nueces de ginkgo funcionan bien. Para un caldo más rico, hierve brotes de soja y tallos de champiñón. Ajusta la sal antes de espesar.
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