Ragoût aux huit trésors végétariens
Un plat végétarien classique combinant huit légumes et produits à base de soja, mijoté à la perfection avec une sauce riche et des saveurs harmonieuses.
Ingredients
15 items- Champignons shiitake réhydratés 50 g
- Oreilles de bois réhydratées 30 g
- Carotte 1 moyenne
- Pousses de bambou d'hiver 100 g
- Tofu ferme 100 g
- Bâtonnets de tofu séché (yuba) 50 g
- Petits pois 50 g
- Grains de maïs 50 g
- Bouillon de légumes 500 ml
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel selon le goût
- Fécule de maïs délayée 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper les shiitake, les oreilles de bois et le yuba dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enlever les pieds et couper les shiitake en tranches, déchirer les oreilles de bois, couper le yuba en tronçons. Peler et trancher la carotte et les pousses de bambou. Couper le tofu en tranches. Rincer les petits pois et le maïs. Préparer le bouillon ou l'eau.
Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter une pincée de sel et d'huile. Blanchir les carottes, les pousses de bambou, les petits pois et le maïs environ 1 minute chacun, puis égoutter. Cela enlève l'amertume et garde les couleurs vives.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit modérément chaud. Ajouter les shiitake, les oreilles de bois et le yuba, faire sauter environ 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter les tranches de tofu et faire sauter encore une minute. Puis ajouter les légumes blanchis (carotte, pousses de bambou, petits pois, maïs) et mélanger.
Verser le bouillon (ou l'eau), ajouter la sauce soja claire, foncée, le sucre et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Découvrir, remettre à feu vif et ajouter la fécule délayée. Remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper les ingrédients, environ 30 secondes.
Arroser d'huile de sésame, remuer rapidement et éteindre le feu. Transférer dans un plat de service et garnir de ciboule ciselée ou de baies de goji si désiré.
Tips
Personnalisez les légumes selon la saison; les châtaignes d'eau ou les noix de ginkgo conviennent bien. Pour un bouillon plus riche, faites mijoter des germes de soja et des pieds de champignons. Ajustez le sel avant d'épaissir.
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