八宝素烩
汇聚八种素菜精华的烩菜，口感鲜美，层次丰富，营养均衡，是素食佳肴中的经典之作。
原料
15 种- 水发香菇 50克
- 水发木耳 30克
- 胡萝卜 1根
- 冬笋 100克
- 豆腐干 100克
- 腐竹 50克
- 青豆 50克
- 玉米粒 50克
- 素高汤 500毫升
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 水淀粉 2汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
水发香菇、木耳、腐竹提前用温水泡发，香菇去蒂切片，木耳撕小朵，腐竹切段；胡萝卜、冬笋去皮切片；豆腐干切薄片；青豆、玉米粒洗净沥干备用。准备素高汤或清水。
锅中烧开水，加入少许盐和油，将胡萝卜片、冬笋片、青豆、玉米粒分别焯水约1分钟，捞出沥干。此举可去除涩味并保持色泽。
热锅加入2汤匙植物油，中火烧至五成热，下入香菇片、木耳、腐竹段翻炒约2分钟，炒出香味。
加入豆腐干片继续翻炒1分钟，再倒入焯好的胡萝卜、冬笋、青豆、玉米粒，翻炒均匀。
倒入素高汤（或清水）500毫升，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖5分钟，使食材吸收汤汁。
开盖，转大火，用水淀粉勾芡，边倒边搅拌，待汤汁浓稠能挂住食材表面，约30秒。
淋入香油，翻炒均匀后关火。盛入盘中，撒上少许葱花或枸杞点缀即可。
小贴士
食材可以根据季节替换，如添加马蹄、白果等。素高汤用黄豆芽、香菇梗熬制更鲜美。勾芡前可尝味调整盐分。
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