Ensopado de Oito Tesouros Vegetais
Um prato vegetariano clássico que combina oito vegetais e produtos de soja, cozinhado na perfeição com um molho rico e sabores harmoniosos.
Ingredients
15 items- Cogumelos shiitake reidratados 50 g
- Orelhas-de-pau reidratadas 30 g
- Cenoura 1 média
- Brotos de bambu de inverno 100 g
- Tofu firme 100 g
- Bastões de tofu seco (yuba) 50 g
- Ervilhas verdes 50 g
- Grãos de milho 50 g
- Caldo de legumes 500 ml
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Reidratar os cogumelos shiitake, as orelhas-de-pau e a yuba em água morna até ficarem macios. Retirar os talos e fatiar os shiitake, rasgar as orelhas-de-pau, cortar a yuba em pedaços. Descascar e fatiar a cenoura e os brotos de bambu. Fatiar o tofu. Lavar as ervilhas e o milho. Preparar o caldo de legumes ou água.
Levar uma panela de água a ferver, adicionar uma pitada de sal e óleo. Escaldar as cenouras, os brotos de bambu, as ervilhas e o milho por cerca de 1 minuto cada, depois escorrer. Isto remove o amargor e mantém as cores vibrantes.
Aquecer 2 colheres de sopa de óleo num wok em lume médio até ficar moderadamente quente. Adicionar os shiitake, as orelhas-de-pau e a yuba, saltear por cerca de 2 minutos até ficarem aromáticos.
Adicionar as fatias de tofu e saltear por mais um minuto. Depois juntar os legumes escaldados (cenoura, brotos de bambu, ervilhas, milho) e misturar tudo.
Deitar o caldo de legumes (ou água), adicionar o molho de soja claro, escuro, o açúcar e o sal. Deixar ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando por 5 minutos para os sabores se fundirem.
Descobrir, aumentar o lume para alto e adicionar a mistura de amido de milho. Mexer constantemente até o molho engrossar o suficiente para cobrir os ingredientes, cerca de 30 segundos.
Regar com óleo de sésamo, mexer rapidamente e desligar o lume. Transferir para um prato de servir e decorar com cebolinha picada ou bagas de goji, se desejar.
Tips
Personalize os legumes de acordo com a estação; castanhas-d'água ou nozes de ginkgo funcionam bem. Para um caldo mais rico, ferva rebentos de soja e talos de cogumelos. Ajuste o sal antes de engrossar.
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