清炖马蹄鳖（スッポンとクワイの澄まし煮）
スッポンの柔らかな肉とクワイの甘みをじっくりと弱火で煮込んだ澄んだスープ。素材の旨みが凝縮された滋養豊かな一品。
Ingredients
8 items- スッポン（甲魚） 1匹（約500g）
- クワイ（荸薺） 200g
- 生姜 3枚
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白コショウ 少々
- 水 1500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
スッポンをぶつ切りにし、熱湯で2分茹でて表面が変わったら取り出し、水で洗って水気を切る。
クワイの皮をむいて半分に切る。生姜は薄切り、ネギはぶつ切りにする。
鍋に油を熱し、生姜とネギを1分炒める。強火にしてスッポンを加え2分炒め、料理酒を入れる。
水を加えて沸騰させ、アクを取る。蓋をして弱火で1.5時間、スッポンが柔らかくなるまで煮る。
クワイを加え、さらに弱火で30分煮る。クワイが柔らかくなり、スープが白濁してきたらOK。
塩と白コショウで味を調え、5分煮る。
火を止め、ネギやクコの実を散らす。深めの器に盛る。
熱々をいただく。澄んだスープと柔らかな肉を味わう。
Tips
下茹でしたスッポンをぬるま湯で洗うと臭みが完全に取れる。弱火でじっくり煮ることでコラーゲンが溶け出し、冷めるとゼリー状になる。
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