청둔마제별 (자라와 마름의 맑은 탕)
자라의 부드러운 살과 마름의 달콤함을 약한 불에 오래 끓여 만든 맑은 국물 요리. 영양이 풍부한 보양식입니다.
Ingredients
8 items- 자라 1마리 (약 500g)
- 마름 (물밤) 200g
- 생강 3쪽
- 대파 2뿌리
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 물 1500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
자라를 토막 내어 끓는 물에 2분간 데쳐 표면이 변하면 건져 헹군다.
마름은 껍질을 벗겨 반으로 자르고, 생강은 편으로 썰고 대파는 토막 낸다.
냄비에 기름을 두르고 생강과 대파를 1분 볶다가 센 불로 자라를 넣고 2분 볶아 술을 넣는다.
물을 붓고 끓으면 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어 약한 불로 1.5시간 자라가 무를 때까지 끓인다.
마름을 넣고 약한 불로 30분 더 끓여 마름이 익고 국물이 뽀얗게 되면 완성.
소금과 흰 후추로 간을 맞추고 5분 더 끓인다.
불을 끄고 대파나 구기자를 올려 그릇에 담는다.
뜨겁게 내어 맑은 국물과 부드러운 고기를 즐긴다.
Tips
데친 자라는 미지근한 물에 헹구면 비린내가 완전히 제거됩니다. 약한 불에서 오래 끓이면 콜라겐이 우러나와 식었을 때 젤리처럼 굳습니다.
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