Estofado claro de tortuga con castañas de agua
Un plato nutritivo clásico, con carne tierna de tortuga y castañas de agua dulces cocidas a fuego lento en un caldo claro, de sabor delicado y rico en nutrientes.
Ingredients
8 items- Tortuga de caparazón blando 1 (aprox. 500 g)
- Castañas de agua 200 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Agua 1500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Trocear la tortuga, escaldar en agua hirviendo 2 min hasta que la superficie cambie. Enjuagar y escurrir.
Pelar y partir las castañas de agua. Cortar el jengibre y las cebolletas.
Calentar aceite en una olla, saltear jengibre y cebolleta 1 min. A fuego fuerte, añadir la tortuga y saltear 2 min hasta dorar. Verter vino.
Agregar agua, llevar a ebullición, quitar la espuma. Tapar y cocer a fuego lento 1.5 h hasta que la tortuga esté tierna.
Añadir las castañas de agua, cocer 30 min más a fuego lento hasta que estén tiernas y el caldo esté ligeramente blanco.
Sazonar con sal y pimienta blanca. Cocer 5 min más para integrar sabores.
Apagar el fuego, decorar con cebolleta o bayas de goji. Servir en un cuenco hondo.
Servir caliente y disfrutar del caldo claro y la carne tierna.
Tips
Enjuagar la tortuga escaldada con agua tibia elimina completamente el olor. Mantener el fuego muy bajo durante la cocción para extraer colágeno; el caldo gelificará al enfriarse.
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