Tortue de rivière aux châtaignes d'eau en bouillon clair
Un plat classique nourrissant : chair tendre de tortue et châtaignes d'eau sucrées mijotées doucement dans un bouillon clair, au goût délicat et riche en nutriments.
Ingredients
8 items- Tortue à carapace molle 1 (environ 500 g)
- Châtaignes d'eau 200 g
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Eau 1500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper la tortue en morceaux, blanchir 2 min dans l'eau bouillante jusqu'à changement de couleur. Rincer et égoutter.
Peler et couper les châtaignes d'eau. Trancher le gingembre et les oignons verts.
Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir gingembre et oignon 1 min. À feu vif, ajouter la tortue et faire sauter 2 min jusqu'à légère coloration. Verser le vin.
Ajouter l'eau, porter à ébullition, écumer. Couvrir et mijoter à feu doux 1h30 jusqu'à ce que la tortue soit tendre.
Ajouter les châtaignes d'eau, poursuivre la cuisson 30 min à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et le bouillon légèrement laiteux.
Assaisonner avec sel et poivre blanc. Cuire 5 min supplémentaires.
Éteindre le feu, garnir d'oignons verts ou de baies de goji. Servir dans un bol creux.
Servir chaud et apprécier le bouillon clair et la viande tendre.
Tips
Rincer la tortue blanchie à l'eau tiède pour éliminer toute odeur. Maintenir un feu très doux pour extraire le collagène ; le bouillon se gélifie en refroidissant.
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