Черепаха с водяными орехами в прозрачном бульоне (Цин Дунь Ма Ти Бе)
Питательное классическое блюдо: нежное мясо черепахи и сладкие водяные орехи медленно томятся в прозрачном бульоне, с тонким вкусом и богатым составом.
Ingredients
8 items- Мягкопанцирная черепаха 1 (около 500 г)
- Водяные орехи 200 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец щепотка
- Вода 1500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарезать черепаху кусками, бланшировать в кипятке 2 мин до изменения цвета. Промыть и обсушить.
Очистить и разрезать водяные орехи. Нарезать имбирь и зелёный лук.
Разогреть масло, обжарить имбирь и лук 1 мин. На сильном огне добавить черепаху, жарить 2 мин до золотистости. Влить вино.
Добавить воду, довести до кипения, снять пену. Накрыть и томить на слабом огне 1,5 часа до мягкости черепахи.
Добавить водяные орехи, томить ещё 30 мин на слабом огне до мягкости и лёгкой мутности бульона.
Приправить солью и белым перцем. Варить 5 мин.
Выключить огонь, украсить зелёным луком или ягодами годжи. Подать в глубокой миске.
Подавать горячим, наслаждаясь прозрачным бульоном и нежным мясом.
Tips
Промывка бланшированной черепахи тёплой водой полностью удаляет запах. Томите на минимальном огне для извлечения коллагена; при охлаждении бульон превратится в желе.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.