Ensopado claro de tartaruga com castanhas-d'água
Um clássico nutritivo: carne tenra de tartaruga e castanhas-d'água doces cozidas lentamente em caldo claro, sabor delicado e rico em nutrientes.
Ingredients
8 items- Tartaruga de casco mole 1 (cerca de 500 g)
- Castanhas-d'água 200 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinhas 2
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Água 1500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar a tartaruga em pedaços, escaldar em água fervente 2 min até a superfície mudar. Enxaguar e escorrer.
Descascar e partir as castanhas-d'água. Fatiar o gengibre e cortar as cebolinhas.
Aquecer óleo, refogar gengibre e cebolinha 1 min. Em fogo alto, adicionar a tartaruga e saltear 2 min até dourar. Adicionar vinho.
Adicionar água, ferver, retirar a espuma. Tampar e cozinhar em fogo baixo 1,5 h até a tartaruga ficar macia.
Adicionar as castanhas-d'água, cozinhar mais 30 min em fogo baixo até ficarem macias e o caldo leitoso.
Temperar com sal e pimenta branca. Cozinhar 5 min.
Desligar o fogo, decorar com cebolinha ou goji. Servir em tigela funda.
Servir quente e apreciar o caldo claro e a carne tenra.
Tips
Enxaguar a tartaruga escaldada com água morna remove totalmente o odor. Manter o fogo bem baixo para extrair colágeno; o caldo gelifica ao esfriar.
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