পানিকচ্ছপ ও শিংকাঠুয়ার পরিষ্কার স্ট্যু (কিং দুন মা তি বি)
একটি পুষ্টিকর ক্লাসিক, নরম কচ্ছপের মাংস ও মিষ্টি শিংকাঠুয়া ধীরে রান্না করে পরিষ্কার ঝোলে পরিবেশিত, সূক্ষ্ম স্বাদ ও প্রচুর পুষ্টি।
Ingredients
8 items- পানিকচ্ছপ (নরম খোলস) ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- শিংকাঠুয়া (ওয়াটার চেস্টনাট) ২০০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- পানি ১৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
কচ্ছপ টুকরো করে ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিট জ্বাল দিন যতক্ষণ পৃষ্ঠ বদলায়। ধুয়ে নিন।
শিংকাঠুয়ার খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করুন। আদা ও পেঁয়াজ কলি কাটুন।
তেল গরম করে আদা ও পেঁয়াজ ১ মিনিট ভাজুন। তেজ আঁচে কচ্ছপ দিয়ে ২ মিনিট ভেজে নিন, ওয়াইন দিন।
পানি দিয়ে ফুটিয়ে ফেনা তুলে নিন। ঢেকে ১.৫ ঘণ্টা কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ কচ্ছপ নরম হয়।
শিংকাঠুয়া দিয়ে আরও ৩০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ নরম ও ঝোল দুধালো হয়।
লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।
আঁচ বন্ধ করুন, পেঁয়াজ কলি বা গোজি বেরি দিয়ে সাজান। গভীর বাটিতে পরিবেশন করুন।
গরম গরম পরিবেশন করুন এবং পরিষ্কার ঝোল ও নরম মাংস উপভোগ করুন।
Tips
জ্বাল দেওয়া কচ্ছপ গরম পানি দিয়ে ধুলে গন্ধ পুরোপুরি দূর হয়। কম আঁচে রান্না করলে কলাজেন বেরিয়ে আসে, ঠান্ডা হলে ঝোল জমে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।