潮州茶葉蛋
潮州茶葉蛋は、紅茶と香辛料でじっくり煮込んだ中国茶卵。殻のひび割れが美しい模様を作り、白身に茶の香りが染み込み、黄身はなめらか。中国の定番屋台小吃。
Ingredients
12 items- 卵 6個
- 紅茶のティーバッグ 3袋
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本（小）
- ローリエ 3枚
- 陳皮（乾燥みかんの皮） 1切れ
- 甘草（カンゾウ） 2切れ
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 氷砂糖 20g
- 水 800ml
Nutrition
Steps （5 steps）
鍋に卵6個を入れ、冷水で覆う。強火で沸騰させ、中火にして8分ゆで、黄身を固める。氷水に2分取り出して冷ます。
スプーンの背で卵の殻を軽く叩き、全体に細かく均一なひび割れを入れる。殻を破らないように注意。
別の鍋に水800ml、ティーバッグ、八角、シナモン、ローリエ、陳皮、甘草、薄口醤油、濃口醤油、塩、氷砂糖を入れる。沸騰させたら弱火で10分煮て風味を出す。
ひび割れた卵を煮汁に加える。再度沸騰させたら弱火で20分煮込み、煮汁がひび割れから浸透するようにする。
火を止め、卵を煮汁に少なくとも2時間（できれば冷蔵庫で一晩）浸けて味を染み込ませる。食べる前に温めても良い。
Tips
卵を叩く力加減を一定にすると、美しい大理石模様ができる。煮汁は再利用可能。次回は新しい香辛料と調味料を加えるとさらに風味が増す。
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