Œufs au thé de Chaozhou
Les œufs au thé de Chaozhou sont mijotés avec du thé noir et des épices. Les fissures de la coquille créent de beaux motifs ; le blanc s'imprègne du parfum du thé et le jaune reste tendre. Une collation de rue chinoise classique.
Ingredients
12 items- Œufs 6
- Sachets de thé noir 3
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 3
- Écorce de mandarine séchée 1 morceau
- Tranches de réglisse 2 tranches
- Sauce soja claire 3 c. à soupe
- Sauce soja foncée 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Sucre candi (sucre de roche) 20 g
- Eau 800 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Placez 6 œufs dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce que les jaunes soient pris. Transférez dans un bain d'eau glacée pendant 2 minutes pour refroidir.
Tapotez doucement les coquilles avec le dos d'une cuillère pour créer de fines fissures régulières sans casser la coquille.
Dans une autre casserole, mélangez 800 ml d'eau, les sachets de thé, l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier, l'écorce de mandarine, la réglisse, les sauces soja claire et foncée, le sel et le sucre candi. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes pour libérer les arômes.
Ajoutez les œufs fissurés à la saumure. Portez de nouveau à ébullition, puis réduisez à un léger mijotage et faites cuire 20 minutes pour permettre à la saumure de pénétrer.
Coupez le feu. Laissez les œufs infuser dans la saumure pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit au réfrigérateur, pour une saveur plus profonde. Réchauffez avant de servir si désiré.
Tips
Tapotez les œufs avec une force uniforme pour créer des fissures fines formant un joli motif marbré. La saumure peut être réutilisée ; la prochaine fois, ajoutez des épices fraîches et des assaisonnements pour enrichir la saveur.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.