Чайные яйца по-чаочжоуски
Чайные яйца по-чаочжоуски медленно варятся с черным чаем и специями. Трещины на скорлупе создают красивые узоры; белок пропитывается чайным ароматом, а желток остается нежным. Классическая китайская уличная закуска.
Ingredients
12 items- Яйца 6 шт.
- Пакетики черного чая 3 шт.
- Бадьян 2 шт.
- Палочка корицы 1 небольшая
- Лавровый лист 3 листика
- Сушеная мандариновая кожура 1 кусочек
- Ломтики солодки (лакрицы) 2 ломтика
- Светлый соевый соус 3 ст. ложки
- Темный соевый соус 2 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Леденцовый сахар (сахар-рафинад) 20 г
- Вода 800 мл
Nutrition
Steps （5 steps）
Положите 6 яиц в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 8 минут до застывания желтков. Переложите в ледяную воду на 2 минуты для охлаждения.
Осторожно постучите по скорлупе тыльной стороной ложки, чтобы образовались мелкие равномерные трещины, не повредив скорлупу.
В другой кастрюле смешайте 800 мл воды, чайные пакетики, бадьян, корицу, лавровый лист, мандариновую кожуру, солодку, светлый и темный соевый соус, соль и леденцовый сахар. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 10 минут для раскрытия ароматов.
Добавьте яйца с трещинами в рассол. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите 20 минут, позволяя рассолу проникнуть через трещины.
Выключите огонь. Оставьте яйца настаиваться в рассоле минимум на 2 часа, лучше на ночь в холодильнике, для более глубокого вкуса. При необходимости разогрейте перед подачей.
Tips
Постукивайте яйца с одинаковой силой, чтобы создать мелкие трещины, образующие привлекательный мраморный узор. Рассол можно использовать повторно; в следующий раз добавьте свежие специи и приправы для обогащения вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.