Ovos de chá de Chaozhou
Os ovos de chá de Chaozhou são cozidos lentamente com chá preto e especiarias. As rachaduras na casca criam belos padrões; a clara fica infundida com aroma de chá, e a gema macia. Um clássico lanche de rua chinês.
Ingredients
12 items- Ovos 6 unidades
- Saquinhos de chá preto 3
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 3
- Casca de tangerina seca 1 pedaço
- Rodelas de alcaçuz 2 rodelas
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar de rocha 20 g
- Água 800 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Coloque 6 ovos numa panela e cubra com água fria. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para médio e coza durante 8 minutos até as gemas estarem firmes. Transfira para um banho de gelo durante 2 minutos para arrefecer.
Bata suavemente as cascas com as costas de uma colher para criar fissuras finas e uniformes sem partir a casca.
Noutra panela, combine 800 ml de água, os saquinhos de chá, anis estrelado, canela, louro, casca de tangerina, alcaçuz, molho de soja claro e escuro, sal e açúcar de rocha. Deixe ferver, depois cozinhe em lume brando durante 10 minutos para libertar os sabores.
Junte os ovos rachados à salmoura. Deixe ferver novamente, depois reduza para lume brando e cozinhe durante 20 minutos, permitindo que a salmoura penetre nas fissuras.
Desligue o lume. Deixe os ovos marinarem na salmoura durante pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite no frigorífico, para um sabor mais intenso. Reaqueça antes de servir, se desejar.
Tips
Bata os ovos com força uniforme para criar fissuras finas que formem um atraente padrão marmoreado. A salmoura pode ser reutilizada; da próxima vez, adicione especiarias e temperos frescos para enriquecer o sabor.
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