차우저우 차 계란
차우저우 차 계란은 홍차와 향신료로 천천히 조려낸 계란 요리입니다. 껍질의 금이 아름다운 무늬를 만들고, 흰자는 차 향이 배며, 노른자는 부드럽습니다. 중국의 대표적인 길거리 간식입니다.
Ingredients
12 items- 계란 6개
- 홍차 티백 3개
- 팔각 (스타 아니스) 2개
- 계피 스틱 작은 1조각
- 월계수 잎 3장
- 진피 (말린 귤피) 1조각
- 감초 조각 2조각
- 진간장 (간장) 3큰술
- 흑간장 (진한 간장) 2큰술
- 소금 1작은술
- 각설탕 (또는 사탕) 20g
- 물 800ml
Nutrition
Steps （5 steps）
냄비에 계란 6개를 넣고 찬물이 잠길 정도로 붓습니다. 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 8분간 삶아 노른자를 익힙니다. 얼음물에 2분간 담가 식힙니다.
숟가락 등으로 계란 껍질을 살짝 두드려 전체에 고르게 미세한 금을 냅니다. 껍질이 깨지지 않도록 주의합니다.
다른 냄비에 물 800ml, 티백, 팔각, 계피, 월계수 잎, 진피, 감초, 간장, 흑간장, 소금, 각설탕을 넣고 끓입니다. 끓으면 약불로 줄여 10분간 향을 우려냅니다.
금간 계란을 국물에 넣습니다. 다시 끓인 후 약불로 줄여 20분간 서서히 끓여 국물이 금을 통해 스며들게 합니다.
불을 끕니다. 계란을 국물에 최소 2시간, 가능하면 냉장고에서 밤새 담가 깊은 맛을 냅니다. 먹기 전에 데워도 좋습니다.
Tips
계란을 균일한 힘으로 두드려 미세한 금을 내면 아름다운 대리석 무늬가 생깁니다. 국물은 재사용할 수 있으며, 다음에는 신선한 향신료와 양념을 추가하면 맛이 더 깊어집니다.
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