潮州茶叶蛋
潮州茶叶蛋以红茶和多种香料慢煮入味，蛋壳裂纹如丝，蛋白茶香浓郁，蛋黄绵软，是街头巷尾的经典美味。
原料
12 种- 鸡蛋 6个
- 红茶包 3个
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 陈皮 1块
- 甘草 2片
- 生抽 3汤匙
- 老抽 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 冰糖 20克
- 水 800毫升
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将6个鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，大火煮沸后转中火煮8分钟，使蛋黄凝固。捞出放入冷水浸泡2分钟冷却。
用勺子背部轻轻敲击蛋壳，使裂纹均匀布满蛋壳，保证入味均匀。注意不要敲碎蛋壳。
另取锅，加入800毫升水，放入红茶包、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草，加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火煮开后转小火熬煮10分钟，释放香味。
将敲裂的鸡蛋放入卤汁中，大火再次煮沸后转小火慢煮20分钟，保持微沸，汤汁逐渐渗入蛋内。
关火，让鸡蛋在卤汁中浸泡至少2小时，最好冷藏浸泡过夜，使茶香与香料充分浸透。食用前可加热。
小贴士
敲蛋壳时力道要均匀，使裂纹细密，花纹更美观。卤汁可重复使用，下次加入新的香料和调味，愈发香醇。
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