潮州風もち米の甘煮
潮州の伝統的なデザート。もちもちとした食感にココナッツの豊かな風味が広がり、甘さとコクが絶妙です。
Ingredients
7 items- もち米 200グラム
- ココナッツミルク 200ミリリットル
- 砂糖 60グラム
- 甘納豆（赤いんげん） 50グラム
- ゴジベリー 10グラム
- 塩 1グラム
- 白ごまとココナッツファイン 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
もち米を洗い、たっぷりの水に最低4時間浸し、水気を切る。こうすることで蒸した時に柔らかくなる。
蒸し器に濡れ布巾を敷き、もち米を均等に広げ、強火で約30分蒸す。完全に火が通り、粒がふっくらと分離するまで。
小鍋にココナッツミルク、砂糖、塩を入れる。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら約5分、砂糖が溶けてミルクが少しとろみがつくまで加熱する。
蒸したもち米を熱いうちにココナッツ液に加え、木べらでよく混ぜて粒に絡める。10分置いてしっかり吸収させる。
甘納豆とゴジベリーをそっと混ぜる。もち米を器に詰めて押し固め、皿にひっくり返して白ごまとココナッツをふる。できあがり。
Tips
もち米は十分浸水させること（芯が残るのを防ぐ）; ココナッツミルクは弱火で加熱し分離を防ぐ; ラードを少量加えるとつやが出る。
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