潮州沙茶牛肉火鍋（チャオジョウ シャチャー ニュウロウ ホーグオ）
潮汕地方の定番火鍋。沙茶醤ベースの濃厚なスープに柔らかな牛肉、新鮮な具材が絶妙に絡み合う冬のご馳走。
Ingredients
13 items- 牛肉（牛もも肉など） 300 g
- 沙茶醤（シャチャージャン） 大さじ3
- スープ（または水） 500 ml
- 生姜 3枚
- ネギ 2本
- 豆腐 200 g
- レタス 200 g
- 春雨 50 g
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- 食用油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
牛肉300gを薄切り（約0.2cm）にし、料理酒大さじ1、薄口醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて揉み込み、10分ほど下味をつける。
土鍋または火鍋用鍋を中火で熱し、油大さじ1を引いて生姜3枚とネギの白い部分2本分を加え、香りが立つまで約30秒炒める。
沙茶醤大さじ3を加え、弱火で1分ほど全体を混ぜながら炒め、香りを引き出す。
スープ（または水）500mlを注ぎ入れ、強火で沸騰させる。アクを取り除き、塩小さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて弱火にし、5分ほど煮込んでうまみを凝縮させる。
豆腐200gは2cm角に切り、レタス200gは洗って水気を切り、春雨50gはぬるま湯に10分浸して戻し、それぞれ器に盛る。
煮えたスープを火鍋の器に移し、強火で沸騰させる。箸で牛肉の薄切りを取り、スープに10～15秒くぐらせ、色が変わったらすぐに取り出す。
熱々の牛肉を追加の沙茶醤やニンニク唐辛子ダレに付けて食べる。その後、豆腐、レタス、春雨などをスープで煮ながら、弱火で沸かし続ける。
味を見て塩やスープを適宜追加し、煮込み中に出るアクや汚れを除いて、スープを澄んだ状態に保つ。
Tips
牛肉は筋に逆らって薄切りにすると柔らか。沙茶醤は必ず弱火で炒めてから液体を加えると香りが最大限に引き出される。牛肉は15秒以上煮ると硬くなるので注意。
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