หม้อไฟเนื้อชาช่า (เฉาโจว)
หม้อไฟคลาสสิกจากเฉาซาน น้ำซุปชาช่าเข้มข้น เนื้อนุ่มละมุน พร้อมเครื่องเคียงสดใหม่ เหมาะสำหรับสังสรรค์หน้าหนาว
Ingredients
13 items- เนื้อวัว (สันใน) 300 กรัม
- ซอสชาช่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล.
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เต้าหู้ 200 กรัม
- ผักกาดหอม 200 กรัม
- วุ้นเส้น 50 กรัม
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อวัว 300 กรัมเป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณ 0.2 ซม. คลุกกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา และน้ำตาล ½ ช้อนชา หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ตั้งหม้อดินหรือหม้อไฟบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิง 3 แว่นและส่วนขาวของต้นหอม 2 ท่อน ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม
ใส่ซอสชาช่า 3 ช้อนโต๊ะ ลดไฟอ่อน ผัดประมาณ 1 นาทีจนซอสเข้ากับน้ำมันและส่งกลิ่นหอม
เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล. เปิดไฟแรงต้มให้เดือด ช้อนฟองออก ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล ½ ช้อนชา ลดไฟอ่อนเคี่ยว 5 นาทีให้น้ำซุปข้นขึ้น
หั่นเต้าหู้ 200 กรัมเป็นลูกเต๋า ล้างผักกาดหอม 200 กรัม แช่วุ้นเส้น 50 กรัมในน้ำอุ่น 10 นาที จัดใส่จ่าย
เทน้ำซุปลงในหม้อไฟ เปิดไฟแรงจนเดือดดี ใช้ตะเกียบชิ้มเนื้อวัวลงไปลวก 10-15 วินาทีจนสีเปลี่ยนแล้วรีบตักขึ้น
จิ้มเนื้อร้อนๆ ในซอสชาช่าเพิ่ม หรือซอสกระเทียมพริก แล้วรับประทาน จากนั้นลวกเต้าหู้ ผักกาดหอม วุ้นเส้น และอื่นๆ โดยคงไฟอ่อนไว้
ปรุงรสเกลือและเติมน้ำหรือน้ำซุปตามต้องการ ระหว่างปรุงให้ช้อนฟองและสิ่งสกปรกออกเพื่อให้น้ำซุปใสและอร่อย
Tips
หั่นเนื้อวัวตามขวางเส้นใยเพื่อความนุ่ม ผัดซอสชาช่าด้วยไฟอ่อนเสมอก่อนเติมของเหลวเพื่อดึงกลิ่นหอม อย่าลวกเนื้อนานเกิน 15 วินาทีเพราะจะแข็ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ