潮州沙茶牛肉火锅
潮汕经典火锅，沙茶酱汤底浓郁香醇，牛肉嫩滑鲜美，搭配丰富配菜，暖身又满足，是冬日聚餐的绝佳选择。
原料
13 种- 牛里脊肉 300克
- 沙茶酱 3大匙
- 高汤或清水 500毫升
- 姜 3片
- 葱 2根
- 豆腐 200克
- 生菜 200克
- 粉丝 50克
- 料酒 1大匙
- 生抽 1茶匙
- 糖 ½茶匙
- 盐 1茶匙
- 食用油 1大匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将300克牛里脊肉切成薄片，厚度约0.2厘米，加入1大匙料酒、1茶匙生抽、半茶匙糖抓匀，腌制10分钟使牛肉入味。
中火烧热砂锅或火锅锅，倒入1大匙油，放入3片姜和2段葱白，煸炒约30秒至香气溢出。
加入3大匙沙茶酱，转小火翻炒约1分钟，至沙茶酱与油融合，散发浓郁香味。
倒入500毫升高汤或清水，转大火烧开，撇去浮沫，加入1茶匙盐和半茶匙糖，转小火熬煮5分钟，使汤底醇厚。
将200克豆腐切块，200克生菜洗净，50克粉丝用温水泡软（约10分钟），分别装盘备用。
将熬好的汤底倒入火锅盆中，大火烧至沸腾，用筷子夹起牛肉片放入锅中，涮煮10-15秒至牛肉变色刚熟即可捞出。
牛肉捞出后蘸沙茶酱或蒜蓉辣椒酱食用，趁热吃口感最佳；随后依次涮煮豆腐、生菜、粉丝等配菜，保持小火微沸。
根据汤底咸淡适量补充盐或水，涮菜过程中随时撇去浮沫，确保汤色清亮。
小贴士
牛肉需逆着纹理切薄片，口感更嫩；沙茶酱务必小火炒香后再加水，味道更醇厚；涮牛肉时间不宜超过15秒，否则肉质变老。
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