Fondue chinoise au bœuf et sauce Shacha de Chaozhou
Une fondue classique du Chaoshan, avec un bouillon riche à la sauce Shacha, du bœuf tendre et des accompagnements frais, idéal pour les réunions d'hiver.
Ingredients
13 items- bœuf (filet ou faux-filet) 300 g
- sauce Shacha 3 c. à soupe
- bouillon ou eau 500 ml
- gingembre 3 tranches
- oignons verts 2
- tofu 200 g
- laitue 200 g
- vermicelles de soja 50 g
- vin de cuisine 1 c. à soupe
- sauce soja claire 1 c. à café
- sucre ½ c. à café
- sel 1 c. à café
- huile de cuisson 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Tranchez 300 g de filet de bœuf en fines lamelles d'environ 0,2 cm. Mélangez avec 1 c. à soupe de vin de cuisine, 1 c. à café de sauce soja claire et ½ c. à café de sucre. Laissez mariner 10 minutes.
Chauffez une marmite en terre ou le caquelon à fondue à feu moyen. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile, puis faites revenir 3 tranches de gingembre et 2 tronçons de la partie blanche des oignons verts environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme.
Ajoutez 3 c. à soupe de sauce Shacha, réduisez à feu doux et faites sauter 1 minute jusqu'à ce que la sauce soit bien incorporée à l'huile et parfumée.
Versez 500 ml de bouillon ou d'eau, montez à feu vif et portez à ébullition. Écumez, ajoutez 1 c. à café de sel et ½ c. à café de sucre, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes pour épaissir les saveurs.
Coupez 200 g de tofu en cubes, lavez 200 g de laitue, et faites tremper 50 g de vermicelles dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes. Disposez-les dans des assiettes de service.
Versez le bouillon préparé dans le caquelon et portez à forte ébullition. À l'aide de baguettes, saisissez les lamelles de bœuf et plongez-les dans le bouillon 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis retirez-les immédiatement.
Trempez le bœuf chaud dans un peu de sauce Shacha supplémentaire ou une sauce ail-piment et dégustez immédiatement. Ensuite, faites cuire le tofu, la laitue, les vermicelles et autres accompagnements dans le bouillon, en maintenant un léger frémissement.
Ajustez le sel et ajoutez de l'eau ou du bouillon si nécessaire. Écumez régulièrement pour garder le bouillon clair et savoureux.
Tips
Coupez le bœuf à contre-fil pour plus de tendreté. Faites toujours revenir la sauce Shacha à feu doux avant d'ajouter du liquide pour libérer son arôme complet. Ne cuisez jamais le bœuf plus de 15 secondes pour éviter qu'il ne durcisse.
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