조주 사차 소고기 훠궈
차오샨 지방의 대표 훠궈로, 사차 소스 기반의 진한 육수와 부드러운 소고기, 신선한 채소가 어우러진 겨울 별미입니다.
Ingredients
13 items- 소고기 (등심 또는 안심) 300g
- 사차 소스 3큰술
- 육수 또는 물 500ml
- 생강 3쪽
- 대파 2대
- 두부 200g
- 상추 200g
- 당면 50g
- 요리용 술 1큰술
- 간장 (진간장) 1작은술
- 설탕 ½작은술
- 소금 1작은술
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
소고기 300g을 0.2cm 두께로 얇게 썬다. 요리술 1큰술, 간장 1작은술, 설탕 ½작은술을 넣고 버무려 10분간 밑간한다.
뚝배기나 훠궈 냄비를 중불로 달군다. 식용유 1큰술을 두르고 생강 3쪽과 대파 흰 부분 2토막을 넣어 약 30초간 향이 날 때까지 볶는다.
사차 소스 3큰술을 넣고 약불로 줄여 1분간 저으면서 소스가 기름에 녹아 향이 배도록 볶는다.
육수 또는 물 500ml를 붓고 강불로 끓인다. 거품을 걷어내고 소금 1작은술과 설탕 ½작은술을 넣은 뒤 약불로 줄여 5분간 우려내어 맛을 깊게 한다.
두부 200g을 깍둑썰기하고, 상추 200g을 씻어 물기를 빼고, 당면 50g을 미지근한 물에 10분간 불려 접시에 담는다.
완성된 육수를 훠궈 용기에 붓고 강불로 팔팔 끓인다. 젓가락으로 소고기 한 점을 집어 육수에 10~15초 동안 넣었다가 색이 변하면 바로 건진다.
뜨거운 소고기를 추가 사차 소스나 마늘 칠리 소스에 찍어 먹는다. 이후 두부, 상추, 당면 등을 육수에 끓이며 약한 불을 유지한다.
간을 보고 소금이나 물/육수를 보충한다. 끓이는 중 생기는 불순물을 제거하여 육수를 맑고 깔끔하게 유지한다.
Tips
소고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어야 부드럽다. 사차 소스는 반드시 약불로 볶은 후 액체를 넣어야 풍미가 최대로 난다. 소고기는 15초 이상 익히면 질겨지므로 주의한다.
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