Fondue Chinesa de Carne com Molho Shacha (Chaozhou)
Um clássico fondue de Chaoshan, com caldo rico em molho Shacha, carne macia e acompanhamentos frescos, perfeito para confraternizações de inverno.
Ingredients
13 items- carne bovina (filé) 300 g
- molho Shacha 3 colheres de sopa
- caldo ou água 500 ml
- gengibre 3 fatias
- cebolinha 2
- tofu 200 g
- alface 200 g
- acharim (fios de feijão) 50 g
- vinho para cozinhar 1 colher de sopa
- molho de soja claro 1 colher de chá
- açúcar ½ colher de chá
- sal 1 colher de chá
- óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 300 g de filé bovino em fatias finas de cerca de 0,2 cm. Misture com 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de chá de molho de soja e ½ colher de chá de açúcar. Deixe marinar por 10 minutos.
Aqueça uma panela de barro ou a panela do fondue em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo e refogue 3 fatias de gengibre e 2 pedaços da parte branca da cebolinha por cerca de 30 segundos até ficar aromático.
Adicione 3 colheres de sopa de molho Shacha, reduza o fogo para baixo e refogue por 1 minuto até o molho incorporar ao óleo e liberar aroma.
Despeje 500 ml de caldo ou água, aumente o fogo para alto e deixe ferver. Remova a espuma, adicione 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de açúcar, então reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para intensificar o sabor.
Corte 200 g de tofu em cubos, lave 200 g de alface e deixe 50 g de acharim de molho em água morna por cerca de 10 minutos. Disponha em pratos de servir.
Despeje o caldo preparado na base do fondue e leve à fervura forte. Com os pauzinhos, pegue as fatias de carne e mergulhe no caldo por 10 a 15 segundos até que mudem de cor, então retire imediatamente.
Mergulhe a carne quente em molho Shacha extra ou molho de alho e pimenta e saboreie. Em seguida, cozinhe o tofu, a alface, o acharim e outros acompanhamentos no caldo, mantendo uma fervura suave.
Ajuste o sal e adicione água ou caldo conforme necessário. Remova impurezas durante o cozimento para manter o caldo límpido e saboroso.
Tips
Corte a carne contra as fibras para ficar macia. Sempre refogue o molho Shacha em fogo baixo antes de adicionar líquido para liberar todo o seu aroma. Não cozinhe a carne por mais de 15 segundos para não endurecer.
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