血餡餃子 (シュエシエンジャオ)
血餡餃子は豚血、豚ひき肉、ニラを具材にした伝統的な中国蒸し餃子。柔らかくてジューシー、栄養豊富で、家族の食卓や祝い事にぴったり。
Ingredients
12 items- 豚血（固まり） 300 g
- 豚ひき肉 200 g
- ニラ（中国ニラ） 100 g
- 生姜 20 g
- 中力粉 400 g
- ぬるま湯 200 ml
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
鍋に湯を沸かし、豚血300gと料理酒大さじ1を入れて強火で2分下茹でし、水気を切って冷まし、細かく刻む。
ボウルに刻んだ血、豚ひき肉200g、刻みニラ100g、生姜20gを入れる。薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、塩小さじ1、白こしょう小さじ1/2、ごま油大さじ1を加え、同じ方向に3分混ぜて粘りを出し、10分置く。
中力粉400gにぬるま湯200mlを少しずつ加え、箸で混ぜてポロポロにし、手で滑らかに捏ねる。濡れ布巾をかけて15分休ませる。
小さな器に黒酢大さじ3、薄口醤油大さじ1、ラー油小さじ1、みじん切りにんにく小さじ1、砂糖小さじ1を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。
休ませた生地を長い棒状にし、60等分（約10gずつ）にする。それぞれを潰して直径8cmの円形に伸ばす。中心は厚く、縁は薄く。
皮の中央に具を大さじ1ほど置き、半月形に折り、右から左へヒダを寄せながらしっかり閉じる。
蒸し器の水を沸かし、網に油を塗る。餃子を1cm間隔で並べ、蓋をして強火で10分蒸す。皮が半透明になり押すと跳ね返るまで。
火を止め、すぐに蓋を開け、蒸し餃子を皿に盛り、添えたタレと共に熱いうちに提供する。
Tips
具は必ず一方向にしっかり混ぜて粘りを出すと、弾力とジューシーさが増す。蒸しすぎは皮が破れる原因。豚血を下茹ですると独特の臭いが取れる。
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