Bolinhos de Sangue (Xue Xian Jiao)
Bolinhos de sangue são tradicionais bolinhos chineses cozidos no vapor recheados com sangue de porco, carne de porco moída e cebolinho. Tenros, suculentos e nutritivos, ideais para jantar em família ou ocasiões festivas.
Ingredients
12 items- Bloco de sangue de porco 300 g
- Carne de porco moída 200 g
- Cebolinho chinês 100 g
- Gengibre fresco 20 g
- Farinha de trigo 400 g
- Água morna 200 ml
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Leve uma panela de água à fervura, escalde 300 g de sangue de porco com 1 colher de sopa de vinho de cozinha em fogo alto por 2 minutos, escorra, deixe esfriar e pique finamente.
Numa tigela grande, misture o sangue picado, 200 g de carne moída, 100 g de cebolinho e 20 g de gengibre. Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 de molho escuro, 1 colher de chá de sal, 1/2 de pimenta branca, 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Mexa na mesma direção por 3 minutos até ficar pegajoso. Deixe marinar por 10 minutos.
Adicione gradualmente 200 ml de água morna (cerca de 40°C) a 400 g de farinha, misture com pauzinhos até farofar, então sove até obter uma massa lisa. Cubra com um pano úmido e descanse por 15 minutos.
Numa tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de vinagre preto chinês, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de óleo de pimenta, 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de açúcar. Mexa até o açúcar dissolver. Reserve.
Forme um rolo longo com a massa descansada, divida em 60 pedaços (cerca de 10 g cada). Achate cada pedaço e estique em círculo de 8 cm de diâmetro, mais grosso no centro e fino nas bordas.
Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de um disco, dobre em meia-lua, faça pregas da direita para a esquerda e aperte bem para selar.
Ferva água na vaporera, unte a grelha com óleo. Disponha os bolinhos com 1 cm de espaço. Tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 10 minutos até a massa ficar translúcida e saltar ao toque.
Desligue o fogo, abra a tampa imediatamente, retire os bolinhos, coloque num prato e sirva quente com o molho.
Tips
Mexa sempre o recheio na mesma direção para obter textura elástica e suculenta. Não cozinhe demais no vapor para a massa não rachar. Escaldar o sangue de porco remove odores indesejáveis.
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