Raviolis au Sang (Xue Xian Jiao)
Ces raviolis chinois vapeur sont farcis au sang de porc, porc haché et ciboulette. Tenders, juteux et nutritifs, ils sont parfaits pour un repas en famille ou les occasions festives.
Ingredients
12 items- Bloc de sang de porc 300 g
- Porc haché 200 g
- Ciboulette chinoise (ail de Chine) 100 g
- Gingembre frais 20 g
- Farine de blé 400 g
- Eau tiède 200 ml
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Porter une casserole d'eau à ébullition, blanchir 300 g de sang de porc avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisine à feu vif 2 minutes, égoutter, laisser refroidir, puis hacher finement.
Dans un grand bol, mélanger le sang haché, 200 g de porc haché, 100 g de ciboulette, 20 g de gingembre. Ajouter 2 cuillères à soupe de soja claire, 1 de soja foncée, 1 cuillère à café de sel, 1/2 de poivre blanc, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Remuer dans le même sens 3 minutes jusqu'à ce que ce soit collant. Laisser mariner 10 minutes.
Ajouter progressivement 200 ml d'eau tiède (environ 40°C) à 400 g de farine, mélanger avec des baguettes en effiloché, puis pétrir en une pâte lisse. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 15 minutes.
Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois, 1 de soja claire, 1 cuillère à café d'huile au piment, 1 cuillère à café d'ail haché et 1 cuillère à café de sucre. Remuer jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
Former un long boudin avec la pâte, diviser en 60 morceaux (environ 10 g chacun). Aplatir chaque morceau et l'étaler en cercle de 8 cm de diamètre, plus épais au centre et plus fin sur les bords.
Déposer environ 1 cuillère à soupe de farce au centre d'un cercle, plier en demi-lune, faire des plis de droite à gauche et pincer bien pour fermer.
Porter l'eau du cuit-vapeur à ébullition, huiler le panier. Disposer les raviolis espacés de 1 cm. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et rebondisse au toucher.
Éteindre le feu, ouvrir immédiatement le couvercle, sortir les raviolis, les dresser dans une assiette et servir chaud avec la sauce d'accompagnement.
Tips
Remuer toujours la farce dans la même direction pour obtenir une texture élastique et juteuse. Ne pas trop cuire à la vapeur pour éviter que la pâte ne se déchire. Blanchir le sang de porc enlève les odeurs indésirables.
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