Пельмени с кровью (Сюэ Сянь Цзяо)
Традиционные китайские пельмени на пару с начинкой из свиной крови, свиного фарша и чеснока. Нежные, сочные и питательные, идеально подходят для семейного ужина или праздника.
Ingredients
12 items- Свиная кровь (блок) 300 г
- Свиной фарш 200 г
- Китайский чеснок (чеснок-лук) 100 г
- Свежий имбирь 20 г
- Пшеничная мука 400 г
- Тёплая вода 200 мл
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Вскипятите кастрюлю воды, бланшируйте 300 г свиной крови с 1 столовой ложкой кулинарного вина на сильном огне 2 минуты, слейте, дайте остыть и мелко порубите.
В большой миске смешайте рубленую кровь, 200 г фарша, 100 г чеснока и 20 г имбиря. Добавьте 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложку тёмного, 1 ч. ложку соли, 1/2 ч. ложки белого перца, 1 ст. ложку кунжутного масла. Мешайте в одном направлении 3 минуты до липкости. Оставьте мариноваться на 10 минут.
Постепенно добавьте 200 мл тёплой воды (около 40°C) к 400 г муки, перемешайте палочками в крошку, затем замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 15 минут.
В маленькой миске смешайте 3 ст. ложки китайского чёрного уксуса, 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1 ч. ложку масла чили, 1 ч. ложку измельчённого чеснока и 1 ч. ложку сахара. Мешайте до растворения сахара. Отставьте.
Из теста скатайте длинный жгут, разделите на 60 кусочков (примерно по 10 г). Каждый кусочек расплющите и раскатайте в круг диаметром 8 см с утолщённым центром и тонкими краями.
Положите около 1 ст. ложки начинки в центр кружка, сложите полумесяцем, сделайте складки справа налево и плотно защипните край.
В пароварке доведите воду до кипения, смажьте решётку маслом. Разложите пельмени на расстоянии 1 см. Накройте и готовьте на пару на сильном огне 10 минут, пока тесто не станет полупрозрачным и упругим на ощупь.
Выключите огонь, сразу откройте крышку, выньте пельмени, выложите на тарелку и подавайте горячими с соусом.
Tips
Всегда перемешивайте начинку в одном направлении для получения упругой и сочной текстуры. Не переваривайте на пару, чтобы тесто не лопнуло. Бланширование свиной крови удаляет неприятный запах.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.