زلابية الدم (شيو شيان جياو)
زلابية الدم هي زلابية صينية تقليدية مطهية على البخار محشوة بدم الخنزير ولحم الخنزير المفروم والثوم المعمر. طرية وعصيرية ومغذية، مثالية لعشاء عائلي أو المناسبات.
Ingredients
12 items- كتلة دم الخنزير 300 غرام
- لحم خنزير مفروم 200 غرام
- ثوم معمر صيني 100 غرام
- زنجبيل طازج 20 غرام
- طحين القمح 400 غرام
- ماء دافئ 200 مل
- صويا صافية خفيفة ملعقتان كبيرتان
- صويا صافية داكنة ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) ملعقة كبيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- زيت السمسم ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
يُغلى قدر من الماء، ويُسلق 300 غرام من دم الخنزير مع ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ على نار عالية لمدة دقيقتين، ثم يُصفى ويُبرد ويُفرم ناعماً.
في وعاء كبير، يخلط الدم المفروم مع 200 غرام لحم مفروم و100 غرام ثوم معمر و20 غرام زنجبيل. تضاف ملعقتان كبيرتان من الصويا الخفيفة، ملعقة كبيرة من الصويا الداكنة، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض، ملعقة كبيرة زيت سمسم. يُقلب في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح لزجاً. يُترك ليتخمر 10 دقائق.
يضاف 200 مل من الماء الدافئ (حوالي 40°C) تدريجياً إلى 400 غرام طحين، ويخلط بعيدان الطعام حتى يصبح فتاتاً، ثم يعجن حتى يصبح عجيناً ناعماً. يغطى بقطعة قماش مبللة ويترك ليرتاح 15 دقيقة.
في وعاء صغير، تخلط 3 ملاعق كبيرة من الخل الأسود الصيني، ملعقة كبيرة من الصويا الخفيفة، ملعقة صغيرة من زيت الفلفل، ملعقة صغيرة من ثوم مهروس، وملعقة صغيرة من السكر. يقلب حتى يذوب السكر. يترك جانباً.
تشكل العجينة الراحة على شكل أسطوانة طويلة، وتقسم إلى 60 قطعة (حوالي 10 غرام لكل قطعة). تفرد كل قطعة إلى دائرة قطرها 8 سم بسمك أوسط أكثر وأطراف رفيعة.
توضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط دائرة العجين، تطوى إلى نصف هلالي، تطوى بالثنيات من اليمين إلى اليسار وتضغط جيداً للإغلاق.
يُغلى ماء القدر البخاري، وتدهن الصينية بالزيت. ترتب الزلابية بفاصل 1 سم. تغطى وتطهى على البخار على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة شفافة وترتد عند الضغط عليها.
بعد إطفاء النار، يُكشف الغطاء فوراً، وتُخرج الزلابية وتُصف في طبق، وتُقدم ساخنة مع الصوص.
Tips
يجب تحريك الحشوة دائماً في اتجاه واحد للحصول على قوام نطاط وعصيري. لا تفرط في البخار حتى لا يتفتت العجين. سلق دم الخنزير يزيل الروائح غير المرغوبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.